zondag 6 oktober 2013

Scones- 'achtige' gebakjes

English cream tea...as we do...
Deze gebakjes zijn een genot bij een tasje thee...Ze worden  in Engeland traditioneel geserveerd met 'clotted' cream & verse aardbeien of aarbeienconfituur, maar je kunt er uiteraard een personal touch aan geven met ander fruit of vulling. In Engeland worden deze gegeven als onderdeel van de ' afternoon tea', een lichte maaltijd tussen 15.00 & 17.00 uur.
Volgens de overlevering zou Anna, de 7° hertogin van Bedford in 1840 tegen 16.00 uur een kleine honger gekregen hebben. Ze kon niet langer wachten tot het avondmaal en er werd voor haar een lichte maaltijd bestaande uit zoete en hartige gerechtjes, bereid met verschillende soorten thee. Het idee van de lichte maaltijd werd zo goed onthaald dat alle Engelsen haar voorbeeld binnen de kortste keren zouden volgen....De traditie bestaat overgens nog en de grote hotels in Londen zoals 'Claridges' en 'Savoy', alsook het chique warenhuis 'Fortnum and Mason' zijn vermaard om hun  cream tea. 


Persoonlijk vind ik mijn ervaring bij 'Caffè Florian op het San Marco plein in Venetië ook niet te versmaden. zoals je kunt zien op de onderstaande foto's....
Alleen al het decor katapulteert je eventjes terug naar de 19 °eeuw !



De gerechtjes worden geserveerd op een étagère om plaats te besparen op tafel .
 Traditioneel serveert men het volgende :
- 'cucumber' sandwiches, zeer dun gesneden wittebrood met schijfjes komkommer
- sandwiches met dun gesneden zalm
- sandwiches met waterkers, peper en citroensap
- vispastei
- Ham
- eieren
-scones met clotted cream & jam
- victoria sponge
- battenberg cake
- fruit cake
- plaatselijke delicatessen
- koekjes
 
Hierbij mijn versie van de scones: 


Dit is eigenlijk niet het 'traditionele' recept voor scones, eerder een vereenvoudigde versie...maar daarom zeker niet minder lekker. Zoals hierboven beschreven kun je ze dus serveren als onderdeel van een high tea, maar ik serveer ze dikwijls gewoon als dessertje op zich. En als je echt traditoneel wilt gaan, serveer je ze met confituur ipv fruit...
Je hebt voor ongeveer 8 cakejes nodig:
*325 g bloem
*1/2 tl zout
*1 el bakpoeder
*5 el fijne suiker
*125 g 'bevroren' ongezouten boter(leg deze een paar uur in de vriezer)
*1 groot ei, losgklopt
*1 eiwit, los opgeklopt
*125 ml room


voor de vulling:
* 300 g aardbeien, gekuist en in partjes gesneden
*1 el fijne suiker om de aarbeien te zoeten (zet deze dan eventjes opzij, zo kunnen ze hun sappen afgeven)
*250 ml room opgeklopt

> ook nodig: 1 bakplaat, met bakpapier bekleed + 1 ronde koekjessteker van ongeveer 6 cm doorsnede
> verwarm de oven voor op 220 °C


Bereiding:
Doe de bloem, zout, bakpoeder en 3 el van de suiker in een grote kom. 'Rasp' de boter over deze kom en meng met een vork de boter onder de bloem. Roer het losgeklopt ei samen met de 125 ml room en meng dit mengsel onder het bloemmengsel.Meng vervolgens met de handen tot een samenhangend deeg. Kneed dit niet langer als nodig, anders smelt de boter terug...het mag dus nog een 'kruimelig' mengsel zijn. Rol het deeg dan tot ongeveer op 2 cm dikte uit op een bebloemd oppervlak. Steek met de ronde koekjessteker rondjes uit. Doe telkens de afsnijsels samen en steek rondjes uit tot het deeg volledig op is.Leg ze op de met bakpapier beklede bakplaat en kwast ze in met het losgeklopt eiwit. Strooi er de resterende suiker over. Zet ze, indien je ze niet meteen wilt afbakken, maximum 2 uur afgedekt in de frigo. Bak ze 10 à 15 minuten in de oven. Neem ze uit de oven en laat ze ietwat afkoelen op een rooster, snij ze overlangs middendoor en besmeer ze met boter, een laagje aarbeien en een dot slagroom. Bestooi ze met poedersuiker en serveer....Yummie !





My Recipes

vrijdag 26 oktober 2012

Torta Caprese

In navolging van onze 'fantastische' reis naar de Amalfikust deze zomer, en in het bijzonder dus Capri,  heb ik enkele receptjes meegebracht waarvan hier dus de eerste.Volgens de overlevering zouden 2 Oostenrijkse zusters het recept uitgevonden hebben: het is een geslaagd huwelijk tussen de amandelen van de streek en de chocolade van Oostenrijk en omdat ik verslaafd ben aan chocolade en amandelen is dit het ideale dessertje...
.De Italiaanse keuken is trouwens mijn absolute 'numero uno' ! Ik hou van de eenvoud en de puurheid van de gerechten. Torta Caprese is één van de topdessertjes als je aan de Amalfikust verblijft. Ik geef het toe: het is een een caloriebommetje, maar zooo lekker en eenvoudig te maken...Volgens mij kan dit gewoon niet misgaan!

Nodig:
* 300 g gemalen amandelmeel
* 250 g zachte boter(boter die je een tijdje uit de koelkast laat liggen)
* 250 g fijne suiker
* 5 eieren , gesplitst- klop de eiwitten op tot ze pieken vormen
* 125 g chocolade 70 % cacao in stukjes  & gesmolten: ik zet de chocolade in een vuurvast schoteltje in de   over als ik ze net aanzet om op te warmen tot ze gesmolten is, maar je kunt ze ook in de microgolfvoven of au bain- marie smelten.


Bereiding:
Warm de oven voor op 180 ° C en maak een springvorm van 25 cm doorsnede klaar: smeer in met een beetje boter en bekleed met bakpapier. Ik maak eerst een ronde vorm voor de bodem en bekleed de wanden met 'stroken' bakpapier die net iets hoger komen als de wand van de vorm. Meng de zachte boter met de suiker tot deze luchtig & smeuïg is. Voeg 1 voor 1 de dooiers toe & daarna de gesmolten en licht afgekoelde chocolade.Meng het amandelmeel onder het mengsel en spatel als laatst de opgeklopte eiwitten erdoor. Zet 45 à 50 min in de oven. Je zult in elk geval geen volledig uitgedroogde taart krijgen, maar dat wil je trouwens niet! Ze zal heerlijk smeuïg smaken en in elk geval niet lang op je aanrecht blijven staan...
Buon Appetito ! 

woensdag 26 september 2012

Soesjes


Echt , lieve lezers....mijn voornemen was om heel veel recepten op korte tijd te plaatsen, maar ik moet eerlijkheidshalve toegeven dat ik niet echt geslaagd ben in mijn opdracht....Ik heb één of twee zwaktes (of zijn het er wat meer ?) : ik kan het niet opbrengen op een ganse avond achter mijn computer te zitten als ik dat reeds een ganse dag voor mijn professionele leven doe en ik moet ook toegeven dat ik eigenlijk liever met mijn schat samen een avondje op de sofa doorbreng...én (ik heb nog een zwakte gevonden !):als ik een recept wil plaatsen, wil ik zo graag foto's bijvoegen...Zeg nu eerlijk: daar is gewoon niet altijd de gelegenheid voor: iedereen wil 'direct' proeven van al dat lekkers en een foto van een lege schaal zegt niet veel...dus heb ik me toch voorgenomen om, als de tijd er is, recepten al dan niet vergezeld van foto toch te plaatsen...foto's kunnen nog altijd volgen hé? Ik hoop dat jullie een beetje begrip kunnen opbrengen ?

Hier alvast mijn recept voor soesjes:
Soesjes.... er is al veel over gezegd en gedaan & eerlijk gezegd zag ik het de allereerste keer niet zitten om ze te maken,  maar geloof me: er is echt niets moeilijk aan. Je moet het gewoon een keer proberen en je zult nooit geen soesjes of eclairs meer kopen, maar ze gewoon zelf maken.....ze zijn formidabel van smaak, krokant aan de buitenkant en superzacht binnenin....Ik heb ze zelf gevuld met slagroom en ook met banketbakkersroom...en een laagje chocoladeganache van zowel witte als fondantchocolade gegeven... ze zijn  heerlijk.
Hier mijn recept voor 40 à 50 stuks:
Nodig:
* 125 ml melk
* 100 g boter
       (ik gebruik echte  hoeveboter)
* 125 ml water
* 150 g gezeefde bloem
* 1 tl zout + 1 tl fijne suiker
* 4 eieren
* eistrijksel
     (1 dooier losgeklopt met 1 el melk)
*spuitzak, spuitmondje van +/- 1, 5 cm
* bakplaat met bakpapier bekleed
* 100 gr witte en/of fondantchocolade voor de afwerking
* room: 100 ml per 100 gr chocolade


Bereiding:
Warm de over voor op 180 ° C. Meng melk, water, boter, zout & suiker in een pan en breng aan de kook.Neem de pan van het vuur en strooi de bloem erin. Roer er direct een gladde massa van en zet deze terug op het vuur om nog ongeveer een minuutje ononderbroken met een houten lepel 'droog' te roeren. Giet het mengsel over in grote kom en voeg al roerend de eieren één voor één toe. Zorg dat elk ei volledig opgenomen is alvorens het volgende ei toe te voegen. Je krijgt zo een zeer glad deeg. Doe het deeg in de spuitzak & spuit op de bakplaat kleine, ronde bergjes deeg. Pas op: geen té grote 'bergen' maken als je kleine soesjes wilt, want ze verdubbelen  in omvang tijdens het bakken ! Tip: ik heb de eerste keer mijn deeg in een 'spiraalvorm' gespoten, maar dan bakten ze niet mooi rond; je moet echt je spuitzak op de bakplaat zetten, deeg spuiten en blijven spuiten in het midden van het hoopje zodat het deeg mooi aan elkaar blijft kleven. Het lijkt misschien ingewikkeld, maar eens je het onder de knie hebt, zult je me goed begrijpen: als je in spiraalvorm spuit krijg je lucht tussen de verschillende ringetjes deeg en zo krijg je 'misvormde' soesjes. Enfin, zo heb ik het toch ervaren. Het is uiteindelijk, zoals alle patisserie, 'chemie'....
Je kunt, als je dat graag wilt, ook langwerpige lijntjes maken om eclairs te maken, maar dan zou ik een grotere spuitmond nemen. Het is uiteindelijk allemaal een kwestie van persoonlijke voorkeuren: al doende leert men en als je twijfelt maak je de eerste keer ééntje als proef op een beetje bakpapier om te proberen alvorens ze allemaal op de bakplaat te spuiten.

Nadat je het deeg op de bakplaat gespoten hebt bestrijk je ze met het eistrijksel en druk je lichtjes het topje van het opgespoten deeg een beetje in voor een mooie ronde vorm. Bak ze ongeveer 15 à 20 minuten tot ze goudgeel zijn of tot je(als je echt in de verleiding komt) er eentje uithaalt en proeft....Leg ze op een rooster om verder af te koelen. Nog eventjes iets over oventemperatuur en baktijden: ik heb zelf ondervonden dat bijvoorbeeld mijn oven net ietsje meer baktijd nodig heeft als de meeste voorgeschreven baktijden in de boeken die ik heb. Ik ben het gewoon en weet dus dat ik iets meer tijd moet voorzien of mijn oven op een iets hogere temperatuur moet zetten. Dat zal dus voor velen onder jullie niet anders zijn. Als je niet veel bakt (want patisserie is gevoelig voor exacte bakwijze...)moet je dit wel even in het oog houden. Je zult misschien al na 14 minuten zien dat de soesjes goudgeel worden/ laat ze dan zeker niet té lang meer in de oven zitten.Of misschien heb je net als ik zeker 20 minuten nodig alvorens ze klaar zijn?  Als je twijfelt, neem er eentje uit en proef.Al doende leert men....

Vulling: je kunt deze soesjes eigenlijk vullen met veel: chocolademousse, opgeklopte slagroom met wat vanilleextract of met banketbakkersroom(dan heb je dus eclairs...en welke !) Als je wilt kun je zelfs, mits het weglaten van de suiker, hartige soesjes maken voor bij de aperitief: je vult ze dan bijvoorbeeld met zalmmousse met bieslook of dille
Mijn receptje voor chocolademousse volgt nog, maar hier alvast het recept voor
banketbakkersroom :
Nodig:
* 6 verse eierdooiers (tip: bewaar de eiwitten in een zakje in de diepvries voor bijvoorbeeld een pavlova)
* 125 g fijne suiker
* 40 g bloem
* 500 ml melk(ik gebruik graag verse, volle melk voor een nog vollere smaak)
* vanillestokje, doorgesneden in de lengte

Bereiding:
Klop de dooiers in een kom op met 1/3 van de suiker tot een lichte, vaste massa. Roer er de bloem door. Verhit ondertussen de melk samen met de rest van de suiker, het vanillestokje & de uitgeschraapte vanille op het vuur en breng aan de kook. Neem van het vuur en roer de melk beetje bij beetje onder het eimengsel om stolling van de eieren te vermijden(en geloof me: het kan gebeuren...). Zet dan terug op het vuur en breng(al roerend!) terug aan de kook. Laat ongeveer een 2 -tal minutjes 'pruttelen'. neem van het vuur en giet in een kom om af te koelen. bestuif met poedersuiker of verdeel er een paar klontjes boter over om velvorming te vermijden. Laat het vanillestokje zitten tot gebruik voor extra vanillesmaak!

Wil je een banketbakkersroom met chocolade? Roer dan 75 gram gesmolten chocolade door de nog warme   banketbakkersroom.

Afwerken: Neem een spuitzak met een gekarteld spuitmondje zodat je met de karteltjes een gaatje aan de onderkant van de soesjes kunt 'boren'. Vul de spuitzak met de banketbakkersroom en vul de soesjes. Maak een ganache voor afwerking: kook 100 ml room op en giet direct over 100 g chocolade van 70% cacao.(ik neem chocoladepastilles, maar je kunt de chocolade ook in stukjes doen voor het overgieten :zeker geen té grote stukken chocolade nemen, anders smelt deze te moeilijk!) Laat even smelten, roer goed door tot je een gladde emulsie hebt en dop de soesjes met de bovenkant even in de chocolade voor de finishing touch...Je kunt ook een witte chocoladeversie maken: neem dan 100 gr witte chocolade ipv donkere.
Bon appetit !
§§§§§§§§§§§












dinsdag 23 augustus 2011

Vanillecake

Dit is een heel simpele cake(en past dus perfect in mijn simpel food concept!) en ik maak deze als we zin hebben in iets voor bij de koffie na onze lunch ....Ik maak ze terwijl het middageten in de potten staat te pruttelen en ze neemt dus minder tijd in beslag om te maken dan de wandeling naar de bakker....Het recept is eigenlijk gebaseerd op een 'quatre-quarts',een klassieker...

Ingrediënten:
* 250 gr. bloem
*snufje zout
* 250 gr ongezouten boter
         (ik neem altijd hoeveboter en nooit margarine omdat ik vind dat de smaak beter is)
* 1 theelepel bakpoeder
* 4 eieren op kamertemperatuur
* 250 gr. fijne suiker
* 1 zakje vanillesuiker
* enkele druppels vanille-essence

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 °C. Klop  in één kom de helft van de suiker met de zachte boter, de vanillesuiker & essence tot een homogeen mengsel en in een andere kom de eieren samen met de andere helft van de suiker tot je een lichtgeel schuimig mengsel verkrijgt. Voeg het eiermengsel geleidelijk aan bij het botermengsel. Zeef de bloem, het zout en de bakpoeder er tot slot over en vouw geleidelijk aan de bloem onder dit mengsel.Meng tot je een glad deeg bekomt.  Stort het deeg in een ingeboterde cakevorm en zet deze gedurende 15 min in de oven op 180°, verlaag de oven naar 160° en bak de cake verder af gedurende ongeveer 30 à 45 min. Als je met een satéprikker in het midden van de cake steekt, moet deze er droog uitkomen. Alles hangt af van de afmetingen van de cakevorm, dus hou de cake zeker in het oog de laatste 15 min. Het kan dus ook zijn dat de cake nog iets langer in de oven moet.
Nu rest alleen nog de koffie klaar te zetten.....




dinsdag 19 juli 2011

'Fast-food' dessert

Waarom 'fastfood'? Gewoon, omdat dit supervlug gemaakt is....Ik maak dit dikwijls als er net iets te weinig tijd is om echt te bakken, want eigenlijk is het niet meer dan 'monteren' van de ingrediënten....het is niets nieuws onder de zon, maar deze blog gaat om 'mijn' levensstijl, dus wie houdt me tegen om ook de simpelste dingen hier te vermelden? Uiteindelijk ben ik zeker geen supervrouw, dus....Het is een handig dessert voor als je vlug iets wil presenteren als je onverwacht bezoek krijgt, maar je indruk wilt maken alsof je uren gezwoegd hebt in je keuken.... Het zit hem uiteindelijk in de manier van presenteren!
Ik ga binnenkort een lijst opstellen van wat er (althans voor mij) altijd de koelkast en voorraadkamer moet aanwezig zijn. Het zijn de dingen die wekelijks aangevuld worden en mij in staat stellen om steeds (al dan niet in noodgevallen) een lekkere maaltijd en/of dessert tevoorschijn te toveren. De meeste ingrediënten hieronder gebruikt behoren trouwens ook tot deze lijst.
Wat heb ik nodig:
* mascarpone (naar believen, maar ik heb hier +/- 250 gr. voor gebruikt)
* 250 gr platte kaas
* opgeklopte slagroom( idem, hier heb ik 200 ml voor opgeklopt)
* aardbeien of eender welk rood fruit
* suiker
* een paar druppels vanille-essence (ik gebruik een biologische en geloof me: veel beter dan de synthetische versies)
* een paar koekjes(type petit beurre) of eventueel een paar zelfgemaakte zandkoekjes
*een paar blaadjes verse munt
* mooie glaasjes....die maken het af !
Bereiding:
Spoel het fruit minstens een uurtje (of als je kunt: 's morgens) voordat je het dessert afwerkt en laat dit uitlekken. Ik heb hier ongeveer een 600 gr. aardbeien gebruikt. Doe ze in een kom en bestrooi ze met fijne suiker zodat er min of meer een fruitsuikersiroopje vormt als deze een uurtje staat.
Ik klop allereerst de mascarpone & platte kaas flink op, samen met de essence en de suiker > dit doe je naar believen en smaak: ik gebruik meestal ongeveer 1 à 2 eetlepels .Zet deze even apart en klop ondertussen de slagroom op totdat deze goed stijf is. Deze vouw je onder de mascarpone-platte kaas mengsel voor een luchtig effect.
Plet de koekjes fijn zodat je kruimels hebt(ik doe dit in mijn vijzel, maar je kunt het ook in de keukenmachine doen). Nu heb je alle benodigdheden om te 'monteren'....
Ik begin meestal met een laagje koekjeskruimels , daarna een laagje mascarponemengsel, een laagje fruit, terug koekjes....eindig met een laagje fruit. Druip een beetje van de 'siroop' van het fruit over de bovenkant & werk af met een blaadje munt.  Zoals je hieronder kunt zien heb ik ze gemaakt in 2 verschillende glaasjes, maar ik vind ze allebei geslaagd !
Simpel, eerlijk,  maar heerlijk! Bon appetit!







donderdag 14 juli 2011

Mijn 'luie' kip recept

Nee, de kip die ik hiervoor gebruik is niet lui....dat ben ik, meestal op zondag...Zoals ik al vertelde, hou ik van simpel eten en dit is hier het ultieme recept voor ! Ik maak deze graag op zondag en steek deze vroeg genoeg in de oven zodat ze langzaam gaart en er na zo', 1,5 uur een sappige, krokante  kip tevoorschijn komt...het lijkt op toveren ! En wat er nog leuker is: ik heb (bijna) niets moeten doen ! What more could we wish for?
Qua ingrediënten is het niet eens de moeite om een lijstje te maken: je kunt trouwens variëren met de ingrediënten naar smaak...
Ik gebruik meestal een smakelijke, goed gevoede, biokip van ongeveer een 1,5 à 1.7 kg voor ons gezin van 4.
Warm eerst de oven voor op 200 °C.
Ik was ze goed af en verwijder alle ongewenste pluimpjes(!), daarna vul ik de 'holtes' met meestal een citroen (in 4 gesneden), een paar takjes tijm & wat platte peterselie. Onder haar borstvelletje schuif ik aan elke kant een tak rozemarijn en een klontje boter.Zorg er wel voor dat je het vel goed terug over het vlees trekt: kwestie van geen verbrand eten te serveren: dit velletje zorgt ervoor dat alles goed sappig blijft....vandaar! Daarna vlei ik het dametje in mijn Creuset-pot (maar als je wilt leg je ze in gelijk welke ovenschotel) en geef ik haar de 'full'luxe behandeling met olijfolie, een goede draai van de pepermolen en grof zeezout: deze wrijf ik in over de ganse kip. Ik kan niet zeggen hoeveel ik hier exact voor gebruik, maar begiet ze zeker rijkelijk zodat ze een lekker korstje krijgt. Rond de kip in de pot smijt in een volledig bolletje knoflook(wel de teentjes vaneen gehaald) maar verwijder in geen geval de velletjes van de teentjes ! Zo worden ze binnenin zalig zacht en wij eten ze graag zo: het zijn precies karamel-knoflook-snoepjes die 'openploffen' als ze uit de over komen en ze smaken zalig....

Daarna gaat ze in de over voor ongeveer 1 1/2  uur à 1u 45 min, een beetje afhankelijk van het gewicht. Et voilà: we kunnen genieten nu, want alles wat je nog moet doen is ze daarna uit de oven halen en smullen! Ik geef er dan meestal lekkere versgemaakte frietjes bij en een slaatje met tomaatjes en basilicum, maar je kunt ze eigenlijk met alles eten: in de winter is een gratin hier ook lekker bij, samen met heerlijke winterse groentjes.

Wat ik zeker nog moet zeggen: als iedereen zijn buikje rond gegeten heeft blijft enkel nog het karkas over, maar(ik verschiet iedere keer opnieuw)er hangt nog behoorlijk wat vlees aan het karkas. Deze restjes trek ik van het karkas en ik moet zeggen: meestal heb ik ongeveer een 5 à 6 soeplepels  vlees over. Wat doe je daar mee denk je ? Ik doe ze in een kommetje, samen met een ongeveer 2 soeplepels platte kaas en 1 grote soeplepel lekkere versgemaakte mayonaise, alsook een koffielepel currypoeder, peper & zout. Dan heb je een heerlijke kipcurry voor dat boterhammetje als 's avonds de buiken weer gevuld moeten worden...
PS: als je natuurlijk meer kip over heb, moet je iets meer platte kaas & mayonaise gebruiken of je kunt ook alleen maar mayonaise gebruiken, maar geloof me: het is even lekker met platte kaas en beter voor de lijn...